近些年，因为动物性食物普遍吃得太多，使得超重、肥胖、高血脂、高血压 、心脑血管病等慢性病呈高发趋势，已引起了大家的警觉。作为我们所需蛋白质的良好来源，肉类是膳食中不可或缺的，但是为了健康，要控制肉类的摄入量，尤其是对于肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病患者朋友们。相信大家已越来越意识到通过植物来获取能量和营养素更有益身体健康。

　　有一种“肉”，大家可以放心吃，它被誉为“植物肉”，已成为西方人食谱上的“新宠”，我们国家居民膳食指南中也鼓励居民要多吃，它就是营养又廉价的亲民食物——大豆，它的确是大自然馈赠与我们的营养宝库，绿色、健康的“植物肉”，具有极其丰富的营养价值。为什么这样说？

　　1.大豆优质蛋白含量高。

　　大豆蛋白虽属于植物蛋白，但质量可与动物蛋白相媲美，在目前已知的24 种天然氨基酸中，大豆至少含有17种，其中包含8中人体必需氨基酸，尤其是我们主食谷物食品中较为缺乏的赖氨酸。所以主食中谷豆搭配可让我们吸收更多的优质蛋白。

　　而且大豆氨基酸的组成比例与人体较为接近，容易被吸收利用。做成豆腐或豆浆，吸收率会更高。

　　大豆中的蛋白质含量高达35%~42%，不仅是植物中含量最高的，也明显高于肉、蛋、奶等动物性食物。可以作为高血脂、素食者或减肥人士等群体的主要蛋白质来源。

　　2.大豆脂肪不含胆固醇，不饱和脂肪含量高，对心脏好。

　　大豆虽含脂肪比较高，为15%~20%，但70%~85%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达50%，且消化率高，可降低血清低胆固醇含量。且大豆脂肪不含胆固醇，而含促进脂肪代谢的物质大豆皂苷，对于防止血管硬化，高血压、高血脂和冠心病非常有益。因此，对于高血脂的人群来说，大豆及其制品是摄入蛋白理想的食物，在补充蛋白质的同时不会给心脏增添负担，经常吃大豆及其制品有助于减少心血管发病率。

　　3.大豆富含异黄酮和钙，可预防骨质疏松。

　　有关研究表明，动物蛋白会增加尿液中钙的排泄量，而食用大豆蛋白相对动物蛋白减少尿钙损失1/3左右，且大豆含钙丰富，经常吃有助于维护骨骼健康。更年期女性雌激素分泌水平降低，影响钙的吸收，加速钙的丢失，容易出现骨质疏松。而大豆中的异黄酮，被誉为“植物雌激素”，可增进钙的吸收，减少钙的丢失，维持正常骨代谢，有助于预防中老年女性骨质疏松症，并减轻更年期症状，帮助身体延缓衰老。所以大豆及其制品也是中老年女性的理想保健食品，在保证蛋白质充足摄入的同时，有可避免骨质疏松，延缓衰老。大家可以经常喝豆浆，吃豆腐、豆干等来获取大豆中的营养。

　　4.大豆含有卵磷脂，有益大脑和血管健康。

　　大豆中的卵磷脂可为脑细胞提供丰富的营养，促进脑细胞活化，健脑益智。

　　卵磷脂还可促进肝细胞的再生能力，有益肝脏健康。

　　卵磷脂是血液清洁剂，它可乳化脂肪，消解血管内壁的动脉粥样硬化斑块，从而预防心脑血管病。

　　所以对于心脑血管病患者，大豆及其制品是获取优质蛋白的理想食品。

　　5.大豆富含膳食纤维，有助控制体重，维护肠道健康。

　　大豆富含膳食纤维、大豆低聚糖，且含热量少，对于想控制体重的人群，是理想食物。还可以改善便秘，维护肠道健康。想控制体重的朋友们可经常食用蔬豆搭配做成的渣豆腐，或用豆渣制做各种美食。

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