美国健康饮食指南每5年更新一次，“2015年—2020年版”于今年1月7日发布。

　　《新指南》的观点，与以往比，有的是大翻转：民众可以放心地吃鸡蛋了；首次对糖分摄入给出了定量建议等。

　　也有一如既往的观点，《新指南》建议：美国民众最好从以动物蛋白为主的饮食结构，转向基于植物型食品的饮食结构，多吃蔬菜、水果、坚果、全谷类和海鲜！　　采

　　不限制胆固醇的摄入量了

　　《新指南》修改较大的一处，是删除了胆固醇摄入量的限制，这意味着不用担心多吃鸡蛋了。

　　血液中胆固醇过高，是引起心脑血管疾病的危险因素，因此美国2010年版的《饮食指南》建议，一天胆固醇的摄取应低于300毫克，相当于两个小号鸡蛋。

　　为何《新指南》不再针对胆固醇了？

　　原因是，虽然胆固醇水平与心脑血管疾病的关系非常密切，但这只是“血液中的胆固醇水平”，而多项研究结果显示，人们食用的胆固醇数量，与血液中胆固醇水平，没有明显的直接关系。

　　鸡蛋还能降胆固醇

　　美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。

　　原因是，卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。

　　因此，《新指南》列出的可以“多吃”的食物中，蛋类位在其列。

　　当然，对于已患有高脂血症的人群，膳食中胆固醇的摄入量，可能会影响血中的胆固醇水平，在膳食中仍需要加以限制。

　　肉蛋不吃会妨碍营养平衡

　　瘦肉，在《新指南》中，也被列在可以“多吃”之列。

　　为何会如此呢？

　　《新指南》的主要精神，是选择食物要注意多样性，因为每类食物含有的营养成分，都有自身的特点，没有一种天然食物，能满足人体对营养素的全部需求(母乳对6个月的婴儿除外)。

　　瘦肉，一般指猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉，这些肉中的蛋白质属于优质蛋白质，非常符合人体的营养需要。

　　瘦肉中，还含丰富的矿物质,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多。

　　瘦肉，也是维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸PP的良好来源。瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。

　　如全素膳食，肉、蛋不吃，也会妨碍营养平衡。

　　瘦肉吃多了也不健康

　　《新指南》同时又明文建议：“青少年和成年男性应减少吃肉，进食更多蔬菜”。这又是为什么呢？

　　原因是，以前的版本侧重于“按饮食成分，如食品类别与营养”来考虑健康饮食，而此版本则从“整体饮食健康习惯”来看待问题。

　　美国政府的数据显示，14岁至70岁男性食用肉类、鸡蛋和家禽都超过了建议分量。

　　从“整体饮食健康习惯”来说，已经吃得超标了，所以《新指南》建议“减少食用”。

　　尽管《新指南》列出的可以“多吃”的健康食物，包括牛奶、酸奶、奶酪、海鲜、瘦肉、禽肉、蛋类、油等。但美国人日常饮食里，已经含有“超过两倍的人体所需的蛋白质”。

　　因此，《新指南》建议：美国民众最好从“以动物蛋白为主的饮食结构，转向基于植物型食品的饮食结构！”

　　要多吃全谷类和完整水果

　　《新指南》建议：要多吃水果，尤其是“完整的水果”；多吃“零脂或低脂奶制品”；多吃谷物，至少一半是“全谷类”。

　　为何要如此建议呢？

　　和以往版本比，这一版更强调“营养素密度”，即，一定量食品中某种微量营养素的数量和其中所含热量的比值。

我们每日选择的食物要多样化，但在每一类中，又如何选择呢？选择“营养素密度”高的！

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